HACCP

HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point Sanitary Control For Livestock Products, Animal Feed and Farm • HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로 『해씁』이라고 발음. 『위해요소중점관리기준』으로 통칭하고 있습니다. • HACCP 제도는 가축의 사육·도축·가공·포장·유통의 전과정에서 축산식품의   위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해   요소를 방지· 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을   설정 하여 과학적· 체계적으로 중점관리하는 사전위해관리 기법입니다. HACCP의 특징 구 분 HACCP 위생관리 체계 기존 위생관리체계 특징   위해의 사전예방   전제품의 완전성 확보   위해의 사후 통제   최종제품 불량률 최소화 위생관리방법   공정관리(중요관리점 관리, CCP)   최종제품 관리,검사 위해요소관리   분석에 의한 위해요소 관리   규정된 위해요소만 관리 신속성   필요시 즉각적 조치가능   시험분석에 장시간 소요 소요비용   시스템 도입 후 운영경비 저렴   시험분석에 많은 비용 소요 제품안전성 관리자    비숙련공도 가능   숙련공만 가능